Achterhaal de recepten van alle maaltijden die jullie met familie en vrienden hebben genoten en stel een internationaal kookboek samen
Pasteis del Bélem Lissabons heerlijkste gebakje met Eline:
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de vulling de melk met de helft van de suiker, het vanillemerg en het lege stokje aan de kook. Scheid de eieren en gebruik de eidooiers. Sla de overige suiker met de eidooiers op en meng de bloem erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
Verwijder het vanillestokje. Giet de kokende melk erover en roer goed door. Giet de massa terug in de pan en kook al roerend gaar.
Leg de plakjes bladerdeeg uit en bestrijk met water. Leg 3 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op.
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Snijd de rol in plakjes van circa 1,5 cm dik. Leg de plakjes met hun platte kant in een ingevette tartelettevorm tot de wand bedekt is met deeg. Giet de crème erbij tot aan de rand en bak gedurende 20 minuten in de oven tot de bovenkant donkerbruin tot zwart is. Los de gebakjes onmiddellijk en laat uitwasemen op een rooster.
Meng de poedersuiker met het kaneelpoeder en bestrooi er de lauwe Pasteis de Belem mee.
Lekker eten op de Canarische Eilanden met Jaap en Ina:
“Rode of pikante mojo”
Ingrediënten: 1 bol knoflook, 2 Spaanse pepers, 1 theelepel komijnkorrels, 1 theelepel paprikapoeder, 4 eetlepels azijn, 15 eetlepels olijfolie en grof zeezout naar smaak.
Bereiding:
1. De gepelde en in stukjes gesneden knoflook, de komijn, de van zaadjes ontdane pepertjes en het grove zout in een vijzel fijnmalen tot een zachte pasta.
2. Voeg paprikapoeder toe en beetje bij beetje de olijfolie en de azijn tot het een dikke pasta wordt.
3. Desgewenst een kopje water toevoegen om de smaak wat zachter te maken.
Deze mojo kan maandenlang in de koelkast bewaard worden.
Je kunt ook een minder pikante mojo maken, als je in plaats van Spaanse pepers, zoete pepers gebruikt.
“Groene mojo”
Ingrediënten: 1 bol knoflook, 3 groene paprika’s, 1 theelepel komijnkorrels, 1 bosje koriander, 4 eetlepels azijn, 15 eetlepels olijfolie en grof zout naar smaak.
Bereiding:
1. De gepelde en in stukjes gesneden knoflook, de komijn en het zout fijnmalen in een vijzel. Daarna de in stukjes gesneden paprika en de fijn gehakte koriander toevoegen, steeds blijven fijnmalen.
2. Ten slotte de olie, azijn en een beetje water toevoegen, tot de gewenste dikte bereikt is.
Deze mojo kan maandenlang in de koelkast bewaard worden.
Deze mojo kan ook gemaakt worden met peterselie in plaats van met koriander.
Kaap Verdiaanse Cachupa met Blue Dream, Zanzibar:
I
ngrediënten cachupa (4 personen)
- 500 gram gedroogde gele mais
- 500 gram gedroogde rode mais
- 250 gram gedroogde bruine bonen
- 250 gram zachte groene erwten
- 250 gram gedroogde bruine erwten
- 500 gram cassave (of 2 groene bakbananen)
- 1 blik tonijn op olie (of 250 gram verse tonijn) óf 500 gram varkensvlees (zoute krabbetjes)
- 2 kleine chorizo worstjes
- 3 tomaten
- 6 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 1 mespuntje kruidnagelpoeder
- 2 blaadjes laurier
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 eetlepels olijfolie
- wat peper en zout
Bereiding cachupa
Breng circa 8 liter water aan de kook en was de gedroogde ingrediënten.
Snij de knoflook, ui, cassave en tomaatjes in stukken. Snij de cassave niet al te klein. Ontvel de chorizo en snijdt deze in plakjes.
Bij gebruik van vlees, was de zoute krabbetjes goed.
Voeg de gedroogde producten en de kruidnagel, laurier, knoflook, tomaat, uit, peper, zout, tomatenpuree en de olijfolie in het kokende water. Bij de keuze voor vlees, voeg dit ook toe.
Laat het geheel op laag tot middelmatig vuur koken totdat alles beetgaar is. Met een gewone pan duurt dit maximaal 2 uur.
Voeg daarna de chorizo, cassave of bakbanaan, tonijn en groene erwten toe. Laat dit nog 20-30 minuten doorsudderen tot een gebonden soep.
Voorbereiding:
Spoel de erwten af en zet ze op met zoveel water dat ze onder staan. Kook de erwten halfgaar in ongeveer 20 minuten. Laat ze uitlekken in een vergiet of zeef en maal ze fijn in de keukenmachine. Doe de gepureerde erwten in een schaaltje en voeg komijn, knoflook (/ui), peper en zout toe, meng het goed door elkaar.
Surinaams eten met Letta en Linda:
Roti
Ingrediënten:
Voor de roti: 500 gr. zelfrijzend bakmeel, 300 ml. water, 150 gr. gele spliterwten, 1 eetl. gemalen komijnzaad, 2 tn. uitgeknepen knoflook, 100 ml. olie,zout en peper.
voor de rotimix: 350 ml water, 2 tn. uitgeknepen knoflook een fijngesneden kleine ui, een half rood pepertje of 1 gedroogd pepertje, 2 eetl. olie, 2 eetl. kerrieNandan Massala, 2 bouillonblokjes, 1 klein blikje tomatenpuree, 6 middelgrote geschilde aardappelen, 1 dubbele kipfilet in blokjes, 3 hardgekookte eieren, 250 gr. kousenband of dunne spercieboontjes in kleine stukjes gesneden of geknipt.
hulpmiddelen:
Voor de rotimix: snijplank, scherp mes (of schaar), pannen, kopje of maatbeker, evt. knoflookpers, theelepel, eetlepel, vergiet of zeef.
Voor de roti: 2 schalen, een keukenmachine, rasp of knoflookpers, steelpannetje, vergiet of zeef, deegroller, bakje met een kwastje, grote koekenpan, theelepel, eetlepel.
De rotivellen:Doe het bakmeel met het water in een kom en kneed dit tot een zacht deeg dat niet meer aan je handen plakt -voeg evt. nog wat meel of water toe-. Maak van het deeg balletjes van zo?n 5 cm. groot. Bestuif je schone aanrecht met bloem en pak een balletje. Druk met je duim een kuiltje in het deegballetje en doe hierin een volle eetlepel van de afgekoelde erwtenpuree. Vouw dan het balletje in een draaiende beweging dicht. Herhaal dit met de andere balletjes. Rol ze met de deegroller uit tot flinke maar niet al te dunne pannekoeken. Stapel ze op met wat bakpapier ertussen zodat ze niet aan mekaar plakken.
voor de mix:Snij de aardappelen kleiner; verdeel ze in zes stukjes per aardappel en kook ze bijna gaar, giet ze af. Kook de kousenband of boontjes ongeveer 15 minuten en giet af. Kook de eieren hard en pel ze. Bak de kipstukjes lichtbruin maar nog net niet gaar.
De roti: Verhit een grote koekenpan zonder olie, leg de roti in de pan en kwast ondertussen de bovenkant in met olie. Draai de roti dan direct om en smeer de andere kant in. Bak de roti aan beide zijden goudgeel tot ze even bol gaat staan, net als een pannekoek. In totaal is de baktijd per roti ongeveer 5 minuten.
De mix: Snij of knip het pepertje fijn en was hierna goed je handen. Fruit ui, peper en evt. knoflook in 2 eetl. olie. Voeg de tomatenpuree en het kerriepoeder toe, doe er de vetsin en het water bij, verkruimel de bouillonblokjes hierover. Laat dit even zachtjes koken en doe de aardappelen, kip- en groentenstukjes erbij. Warm tot slot de hele of halve eieren mee in de pan.
Tips: Je kan de saus evt iets verdunnen met nog wat water. Als je het te heet/scherp vindt los dan een theelepeltje suiker op in de saus. De roti kan net als pannenkoeken goed ingevroren worden. De rotimix ook, maar dan zonder de eieren.
Zonder de kip is dit gerecht natuurlijk uitermate geschikt voor vegetariers.
Doubles uit Trinidad & Tobago met Bluenose, Bojangles en Zanzibar:
Doubles is heerlijk broodje met een kikkerwtenvulling.
To make the dough:
Place the warm water, sugar, and yeast in a separate small bowl. Set aside until the mixture bubbles.
In a large bowl combine the flour, salt, turmeric, cumin, and black pepper. Stir the yeast mixture into the flour mixture and add additional lukewarm water as needed—about 1/2 cup—until the mixture comes together into slightly firm dough. Knead until smooth and elastic and cover with a damp cloth. Set aside in a warm place to rise until doubled in size, about an hour.
To make the filling:.
If using dried chickpeas, drain, place in a pot with 6 cups of fresh water. Simmer for about 1 hour, or until tender. Drain and set aside.
If using canned chickpeas, drain in a colander and rinse well with cold water. Set aside.
Heat the oil in a heavy skillet and add the onion. Cook until translucent. Add the garlic and stir well, frying for 1 minute more. Add the curry powder and mix well. Cook for 30 seconds and add 1/4 cup of water. Stir in the chickpeas, cover and simmer for 5 minutes. Remove the lid and add 1 more cup of water. Stir in the cumin, and salt and pepper, and lower the heat. Simmer until the chickpeas are very tender. Set aside.
To complete the doubles: Punch down the dough and allow it to sit for 10 minutes. Pinch off walnut-size pieces of dough and flatten each into a circle about 4 1/2 inches in diameter. Dampen your hands with water if the dough is sticky.
Heat about 1 cup of canola oil, at least 3 inches deep in a frying pan or medium saucepan. Test the oil by sprinkling a bit of flour into it. If the flour bubbles and sizzles the oil is ready. Add the dough circles and fry, turning once, until lightly browned on both sides, about 40 seconds. Place 2 tablespoons of chickpeas on each piece of fried dough Add the pepper sauce, Kuchela, and cucumber, if desired. Top with another piece of fried dough. Serve.
* Kuchela is a spicy condiment made from green mangoes and Scotch bonnet peppers. Check West Indian markets.